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La comida cubana

La jama: Congrisito y bistecito

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Arriba coja su congrisito aquí. Este plato es uno de los principales en Cuba. ¿Quién no se ha comido un buen plato de esta deliciosa variedad constante de la cocina cubana?

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El puerco asado cubano

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Vamos a ver, ¿A qué cubano no le gusta el lechón asado? Oiga, se necesita ser un melindroso de talla extra o un huérfano de paladar para no inclinar las papilas gustativas ante ese olor y sabor exclusivos e irrepetibles que despide un marrano desde la vara cuando ya está a punto de ser bajado para el convite. Y si es el pellejito así bien ampollado, crujiente y brillante de grasa… Bueno, ¡por favor!

El puerco asado es, no me caben dudas, nuestro plato nacional por excelencia. Nos viene desde quién sabe cuánto tiempo, ¡tal vez siglos! Qué congrí ni congrí… El congrí nació para hacerle compañía a la carne asada, junto con la yuca con mojo y la ensalada de tomates y de lechugas. Bien que los sabemos los cubanos. O cuando sea, qué caramba. Porque –usted lo sabe- cualquier día es bueno para pasarle la cuenta a un puerquito, ¿verdad?

Como mismo la mayoría de los criollos de ley nos consideramos expertos en temas beisboleros, también alardeamos de nuestra sapiencia para asar un puerco en púa. ¡Qué difícil es ponerse de acuerdo en este asunto! Mil veces lo viví en carne propia allá en mi entrañable Manatí. Cada vez que los socios acordábamos pacer una ponina y comernos un bichito, al instante aparecían los sabihondos con sus teorías de que si se asa así o se asa asao. ¡Y qué discusiones se armaban, madre mía!

Los matices eran variados. Unos sugerían que el combustible no fuera leña, sino carbón, aduciendo que quemaba mejor y más parejo. Otros recomendaban echar de vez en vez en la candela hojas de guayaba para darle buen sabor a la carne. Había también quienes insistían en arrimar más las brasas para la zona de la cabeza, en contraposición a los que argumentaban que era en los perniles donde se debía incrementar el calor. Y así todo el tiempo, desde el comienzo hasta el final.

Una porfía frecuente giraba en torno a la velocidad de rotación de la vara. “¡Dale vueltas más rápido!”, decía Fulano, recién llegado. “¡No señor, dale más despacio!”, decía Mengano, con dos rones encima. O también: “¡Sacude para que vote la grasa!”, decía Zutano, adoptando pose de entendido. “¡Ya se puede sacar!”, decía Perencejo, conminatorio y seguro. “¿Tú estás loco? ¡Si todavía le falta por lo menos media hora!”, decía Melgarejo, listo para polemizar. ¿Y a quién obedecer?

Toda este ciclo de “conferencias” , por cierto, se desarrollaba entre ronazos, por lo cual abundaba la vehemencia en los criterios y la autosuficiencia al exponerlos. ¡Aunque nadie los hubiera solicitado! Sí, definitivamente, para asar un puerco hay que hacer como mi vecino Cucú aquel fin de año: colocó junto al hueco donde se disponía a asar su lechoncito un cartel con letras bien grandes que decían: “Amigo, sé cómo asar un puerco, así que guárdese sus opiniones”. Y resultó.

En fin, asar un puerco no es solo cuestión de dinero, sino también de sapiencia. Al menos es lo que aseguran los “expertos” en el asunto, que nunca faltan en los convites. Pero lo simpático es que a la hora de sentarse a la mesa todos –duchos y profanos- olvidan agravios y dicen a una voz: “¡Qué bueno quedó!” Aunque el pellejo se hubiera chamuscado y la carne quedara semicruda. Es que, como le dije, ¿qué cubano puede hacer mutis ante un lechoncito asado? ¡Ninguno, compay…!

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Huevos-alimentan

El huevo alimenta…

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Dicen que el huevo es uno de los alimentos más completos que existen. El huevo es una excelente fuente de Proteínas, Vitaminas y Minerales, y según estudios recientes puede retrasar los procesos degenerativos. Un huevo aporta unas 85 kilocalorías.

La clara del huevo posee un elevado contenido en proteínas de alta calidad.

La yema provee al organismo de diversas vitaminas (A, E, D, ácido fólico, B12, B6, B2, B1) y minerales (hierro, fósforo y zinc). De hecho, toda la vitamina A, E, y D que posee el huevo se encuentran en la yema.Huevos-alimentan

Aquí les regalamos 12 curiosidades sobre este importante alimento:

  1. Las claras de huevo a punto de nieve quedan más firmes si se baten con una gota de limón.
  2. Lave bien la cáscara de los huevos antes de cascarlos para evitar la salmonera.
  3. Es más fácil separar la clara de la yema del huevo cuando éste está frío.
  4. Para conseguir mejores resultados al batir las claras, estas deben estar a temperatura ambiente.
  5. Para cocinar un huevo duro se necesitan 12 minutos aproximadamente. No es recomendable dejar que se cocine más porque la yema se pondrá negra.
  6. Para que los huevos revueltos le queden cremosos y no secos, prepárelos a fuego muy lento, removiendo la costra de la base de la sartén, a medida que se va formando, de tal manera que toda la mezcla vaya cuajando de manera uniforme. Apague el fuego antes de que crea que ya están cocidos, ya que seguirán cocinándose por un tiempo.
  7. Se debe almacenar con la punta hacia abajo.
  8. Para saber si un huevo está fresco es suficiente ponerlo en un recipiente de agua con sal. Si se va al fondo es que está fresco.
  9. No se considera conveniente lavar el huevo, ya que se pierde parte de su protección.
  10.  No adquirir huevos que presenten grietas en sus cáscaras.
  11. El huevo se conserva, como máximo, tres semanas en la parte menos fría del frigorífico.
  12. Sería ideal no almacenarlos en la puerta del frigorífico: el movimiento de ésta perturba a la yema y la rompe. Su posición es en el interior.
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